Tautan Jejak Breadcrumb
Berita Berita Lokal
Diterbitkan 17 Mei 2023 • Terakhir diperbarui 30 menit yang lalu • 3 menit dibaca
Loretta Hoggins mendemonstrasikan tes lemak susu selama tur Pine River Cheese oleh South Bruce 4-H Dairy Club. Foto yang dikirim.
Konten artikel
Pertemuan kedua South Bruce 4-H Dairy Club diadakan pada 13 Mei di Pine River Cheese yang terletak 10 menit di selatan Kincardine di Highway 21.
Iklan 2
Iklan ini belum dimuat, tetapi artikel Anda berlanjut di bawah.
Konten artikel
South Bruce 4-H Dairy Club mengunjungi Pine River Cheese pada 13 Mei. Foto yang dikirim.
Pertemuan dimulai dengan tur ke pabrik keju. Tur tersebut dipimpin oleh Saagar Mogon dan Loretta Hoggins, yang bekerja di departemen kontrol kualitas.
Kami mengikuti jalan yang diambil susu untuk menjadi keju.
Susu diambil di peternakan daerah dan dikirimkan, 60.000 liter sekaligus, dua kali seminggu ke daerah penerima.
Sebelum dapat dipompa dari truk susu ke silo penampungan, Loretta memeriksa susu untuk kesegaran dan kontaminasi.
Karena susunya mentah, tidak bisa dicicipi. Mereka menggunakan bau dan penampilan susu untuk menentukan kualitasnya.
Setelah susu dibersihkan, susu diturunkan ke salah satu dari tiga silo, di mana susu disimpan hingga 48 jam.
Langkah pertama dalam membuat keju adalah memisahkan lemak susu.
Konten artikel
Iklan 3
Iklan ini belum dimuat, tetapi artikel Anda berlanjut di bawah.
Konten artikel
Saagar memberi tahu klub bahwa lemak susu dapat bervariasi tergantung pengiriman. Susu adalah 87 persen air dan keju membutuhkan kadar lemak dan protein tertentu sehingga sebagian air ini harus dihilangkan.
Semua bagian susu yang tidak terpakai dikirim keluar untuk digunakan sebagai pakan ternak lain.
Selanjutnya susu dipasteurisasi.
Pasteurisasi adalah proses memanaskan dan mendinginkan susu dengan cepat untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan.
Pasteurizer dikalibrasi setiap dua bulan untuk memastikannya berfungsi dengan baik. Ini dapat memproses 1.200 liter per jam.
Susu tersebut kemudian didinginkan hingga 4 C dan ditempatkan di tangki penampung baru dalam perjalanan ke ruang pemrosesan.
Tekanan udara negatif digunakan untuk menjaga agar bakteri atau kontaminan lainnya tidak masuk ke ruang pengolahan dari raw room.
Iklan 4
Iklan ini belum dimuat, tetapi artikel Anda berlanjut di bawah.
Konten artikel
Ruang pemrosesan memiliki tekanan udara positif. Ini berarti bahwa jika pintu dibuka, udara disedot keluar dari ruang pemrosesan, alih-alih membiarkan udara yang mungkin terkontaminasi masuk.
Begitu susu masuk ke ruang pengolahan, susu dipanaskan dan kultur bakteri ditambahkan.
Susu hangat diaduk agar kultur aktif, setelah itu whey dan dadih dibuang.
Dadih dipindahkan ke meja pembuangan tempat dikeringkan, dipotong, dan dibalik atau diaduk tergantung pada jenis keju yang dibuat. Misalnya cheddar dipotong sambil mozzarella diaduk.
Setiap meja menampung 4.800 pon keju.
Setelah dikeringkan, keju dimasukkan ke dalam lingkaran yang bentuknya seperti kotak di atas roda. Setiap lingkaran menampung 120 kilogram keju.
Penutup dipasang dan ditempatkan di bawah tekanan hidrolik pada 120 psi semalaman untuk menguras whey lebih lanjut.
Iklan 5
Iklan ini belum dimuat, tetapi artikel Anda berlanjut di bawah.
Konten artikel
Saagar Mogon menjelaskan pengepres hidrolik, yang digunakan untuk mengeringkan whey selama proses pembuatan keju. Foto yang dikirim.
Keesokan paginya, keju diangkat dari simpai dengan kerekan dan ditempatkan di konveyor tempat keju dipotong menjadi balok seberat 40 pon yang lebih kecil dan dikirim melalui detektor logam pertama.
Detektor logam digunakan karena keju dipotong dengan kabel logam tajam dan mati.
Setelah keju dipindahkan ke ruang pengepakan, keju dipotong menjadi balok ukuran eceran, dikemas, dan dikirim melalui detektor logam terakhir sebelum dipindahkan ke gudang tempat penyimpanannya.
Waktu penuaan bervariasi tergantung pada jenis keju dengan beberapa siap dalam tiga hari, seperti keju petani, dan lainnya membutuhkan waktu berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Keju tertua di Pine River saat ini berumur lima tahun
Perhentian terakhir dalam tur ini adalah lab tempat pengujian kontrol kualitas dijalankan.
Saagar dan Loretta mendemonstrasikan kepada klub bagaimana mereka menguji lemak susu dalam sampel susu.
Iklan 6
Iklan ini belum dimuat, tetapi artikel Anda berlanjut di bawah.
Konten artikel
Setelah tur selesai, klub pindah ke luar untuk menikmati beberapa sampel keju dan pizza yang sangat baik, juga dibuat di tempat, disumbangkan dengan murah hati oleh Pine River Cheese.
Setelah tur Pine River Cheese, anggota South Bruce 4-H Dairy Club menikmati keju dan pizza yang dibuat di tempat. Foto yang dikirim.
Setelah tur dan makanan ringan selesai, tibalah waktunya untuk kegiatan selanjutnya — penjurian.
Kali ini klub menilai kelas bunga potong. Christine Weber, salah seorang pemimpin, menjelaskan scorecard dan beberapa terminologi.
Setelah penjurian selesai, Jaclyn Bell, salah satu pemimpin, membahas keamanan hayati dengan klub untuk persiapan tur dan pertunjukan pertanian yang akan datang.
Sidang selanjutnya akan digelar pada 10 Juni mendatang.
Klub Susu Bruce Selatan ingin berterima kasih kepada Pine River Cheese karena telah menjadi tuan rumah klub dan menyediakan makanan ringan, yang sangat kami hargai.
Bagikan artikel ini di jejaring sosial Anda
Komentar
Postmedia berkomitmen untuk mempertahankan forum diskusi yang hidup namun sipil dan mendorong semua pembaca untuk membagikan pandangan mereka tentang artikel kami. Komentar dapat memakan waktu hingga satu jam untuk moderasi sebelum muncul di situs. Kami meminta Anda untuk menjaga komentar Anda relevan dan hormat. Kami telah mengaktifkan notifikasi email—sekarang Anda akan menerima email jika Anda menerima balasan atas komentar Anda, ada pembaruan untuk utas komentar yang Anda ikuti, atau jika pengguna yang Anda ikuti berkomentar. Kunjungi Pedoman Komunitas kami untuk informasi lebih lanjut dan detail tentang cara menyesuaikan pengaturan email Anda.
Bergabung dalam percakapan
Iklan 1
Iklan ini belum dimuat, tetapi artikel Anda berlanjut di bawah.
